Tofu-Stroganoff mit Salzkartoffeln
Zubereitung
Den Tofu in große Stücke schneiden. Für die Marinade Rotwein, Sojasauce, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Senf in einem Topf verrühren, die Tofustücke einlegen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pilze putzen und
vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei großer Hitze ca. 10 Min. braten. Die Zwiebel schälen, fein schneiden, mit dem Dinkelmehl zu den Pilzen geben und weitere 2 Min. braten. Das Tomatenmark unterrühren und die Pilzmischung zum Tofu in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen und alles zusammen 30 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach vierteln. In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit der Petersilie kurz vor Ende der Garzeit zum Tofu geben. Den Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tofu-Stroganoff auf tiefen Tellern verteilen und mit den Salzkartoffeln servieren.
Für zwei Personen
- 300 g Tofu
- 100 ml Rotwein oder roten Traubensaft
- 10 ml Sojasauce
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- ½ TL Estragon Senf
- 200 g Champignons
- 20 ml Erdnussöl
- ½ rote Zwiebel
- ½ EL Dinkelmehl
- ½ EL Tomatenmark
- 50 ml Gemüsebrühe
- 300 g Kartoffel festkochend
- 8 Stück Cocktailtomaten
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 200 g Sauerrahm oder Soja Skyr
- Natur- oder Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
