Röstbrot mit Beef Tatar und pochiertem Eigelb

Zutaten vorbereiten

Das Filet ca. 30 Min. im Tiefkühler anfrieren. Inzwischen die Zwiebel schälen. Aus der Mitte einige Ringe schneiden, den Rest sehr klein hacken. Die Anchovis trocken tupfen und sehr fein hacken. Die Kapern waschen, trocken tupfen und ebenfalls hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale fein abreiben. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Einige Halme halbieren und zur Seite legen, den Rest in feinste Röllchen schneiden.

Tatar und Eier zubereiten

Das Filet aus dem Tiefkühler nehmen und in sehr dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Mit gehackter Zwiebel, Kapern, Anchovis, Zitronenschale, Schnittlauch, Senf und Öl mischen, dann die Masse mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Worcestershiresauce pikant abschmecken. Die Eier trennen, die Eigelbe einzeln in kleine Tassen gleiten lassen (das Eiweiß anderweitig verwenden). Kochend heißes, aber nicht mehr sprudelndes Wasser langsam darüber gießen, bis die Eigelbe bedeckt sind, und genau 4 Min. stehen lassen.

Gericht finalisieren

Inzwischen die Butter in 2 großen Pfannen erhitzen, bis sie schäumt. Jeweils 2 Scheiben Brot darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Die Brote herausnehmen, das Tatar darauf verteilen und jeweils einen Zwiebelring auflegen. Die Eigelbe vorsichtig abgießen und in die Zwiebelringe setzen, salzen und pfeffern. Mit restlichen Zwiebelringen, Cornichons und Schnittlauch garnieren.