Îles Flottantes mit Erdbeercoulis
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, zwei davon in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren mit Zitronensaft, Marmelade, Orangenschale und -saft pürieren. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 10 Min. erhitzen, dabei immer wieder umrühren. Agavendicksaft, braunen Zucker und 1 Prise Salz hinzugeben und karamellisieren lassen. Die Nüsse zum Abkühlen auf Backpapier legen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr
steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. 200 ml Wasser, Mandelmilch und Kokosblütenzucker in einem Topf erhitzen, auf keinen Fall kochen lassen. Mit zwei Suppenlöffeln vom Eischnee Nocken abstechen und in die warme Flüssigkeit setzen. Auf jeder Seite 1 Min. gar ziehen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchentuch setzen. Die Erdbeersauce auf Tellern verteilen und die Nocken daraufsetzen. Die karamellisierten Nüsse mit einem Messer zerkleinern und darüber streuen, mit den Erdbeerscheiben, Himbeeren und Melisse garnieren.
Für zwei Personen
- 250 g Erdbeeren
- Saft einer ½ Zitrone
- Schale einer ½ Orange
- 100 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 80 g Erdbeermarmelade
- 20 g Mandeln
- 15 g Pistazien
- 15 g Haselnüsse
- 30 ml Agavendicksaft
- 15 g brauner Zucker
- 2 Eiweiß
- 20 g Rohrohrzucker
- 200 ml Mandelmilch
- 15 g Kokosblütenzucker
- Natur- oder Meersalz
- Himbeeren und Melisse zum Garnieren
