Gebratene Dorade auf Kräuterrisotto mit glasierten Kirschtomaten

KRÄUTERRISOTTO

1. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter klein schneiden beziehungsweise abzupfen und mit der flüssigen Butter zu einer feinen Paste pürieren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit dem Öl in den ungelochten Garbehälter geben und im X BO (100°/100 % Feuchte) ca. 3 Min. garen.

3. Anschließend den Behälter herausnehmen, den Reis hineingeben und den Weißwein sowie die Gemüsebrühe angießen. Den Reis im X BO bei gleichbleibender Einstellung in 18–20 Min. weich dämpfen. Den Parmesan reiben und ca. 2 Min. vor Ende der Garzeit mit der Kräuterbutter unter den Risotto rühren. Den fertig gegarten Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm halten.

GEBRATENE DORADEN

4. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Doraden innen wie außen waschen, trocken tupfen und jeweils mit 3 Zweigen Rosmarin und Thymian füllen. Das Fischfilet vorsichtig auf beiden Seiten im Abstand von ca. 2 cm mehrmals einschneiden.

5. Die Doraden außen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf das Universal-blech geben und großzügig mit dem Olivenöl beträufeln. Das Blech mit den Fischen in den X BO (200°/–100 % Feuchte) schieben und die Doraden ca. 7 Min. braten.

6. Währenddessen die Tomaten waschen, im Zucker wälzen und in kleinere Rispen zerteilen, die Stängel dabei nicht entfernen. Nach ca. 7 Min. Garzeit die Doraden vorsichtig wenden, die Tomaten daneben verteilen und alles weitere 7 Min. braten.

FINISH

7. Den Saft der Zitrone auspressen. Zum Servieren den Risotto auf Teller verteilen. Je eine gebratene Dorade mit einigen Tomaten daraufgeben, mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.