Dinkelnudeln mit zweierlei Spargel
Zubereitung
Die Dinkelnudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Etwas Nudelwasser aufsparen und die Nudeln darin schwenken, so kleben sie nicht zusammen.
Den grünen Spargel grob von holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hälfte des Spargels (untere Spargelstücke) mit den restlichen Pesto-Zutaten und einem Spritzer Zitronensaft in einen Zerkleinerer geben und zur gewünschten Konsistenz pürieren. Nach Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken.
Die obere Spargelstücke in etwas Oliven-Bratöl in einer Pfanne oder auf dem Tepan-Grill für etwa 3 Minuten mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer anbraten.
Die Nudeln mit dem Pesto, Spargel und je nach Geschmack mit weiteren Kräutern anrichten und servieren.
Für vier Personen
- 500 g Dinkel-Vollkornnudeln
Für das Pesto:
- 500 g grüner Spargel
- 75 g Pecorino Käse, grob gehackt
- 75 ml Olivenöl
- 5-6 Zweige Basilikum, grob geschnitten
- 5-6 Stängel Schnittlauch, grob geschnitten
- 5-6 Blätter Blutampfer (oder andere frische Kräuter), grob geschnitten, weitere Blätter zum Garnieren
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Natur- oder Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- etwas Oliven-Bratöl
