Bayerisches Sushi

Sushreis zubereiten

Den Sushireis ohne Vorheizen für 20 Minuten im BORA X BO bei einer Temperatur von 98°C und 100% Feuchte garen. Anschließend Steinsalz und Zucker mit dem Reisessig verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Unter den Reis heben.

Zutaten vorbereiten

Rettich waschen, Stielansatz entfernen und den Rest in dünne Stifte schneiden. Den gegarten Schweinebraten ebenfalls in dünne Stifte schneiden und mit Steinsalz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen und trocken schütteln.

Shushi vorbereiten

Eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie umwickeln, damit der Reis nicht anklebt. Noriblätter halbieren und mit der rauen Seite nach oben auf die Matte legen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Mit nassen Fingern oder einer Palette je 100 g Reis auf dem Noriblatt verteilen, das Noriblatt mit dem Reis wenden, sodass die Seite mit dem Noriblatt nach oben liegt. Mit dem zweiten Noriblatt wiederholen.

Sushivariante 1 rollen

Eines der Noriblätter mit 5 g Meerettichcreme bestreichen, mit den Rettich-Stiften, den gebündelten Schnittlauchhalmen und dem geschnittenen Braten belegen. Die Bambusmatte von unten anheben und alles vorsichtig zusammenrollen, auf die Nahtseite des Noriblattes legen und für 30 Min. kühl stellen. Anschließend in 8 Sushi-Röllchen schneiden und diese in gepuffte Schweineschwarte einrollen.

Sushivariante 2 rollen

Für die vegetarische Variante das andere Noriblatt mit 15 g Obazda bestreichen, dann mit fein geschnittenen Rettich-Stifte und Schnittlauchhalmen belegen. Die Bambusmatte von unten anheben und alles vorsichtig zusammenrollen, auf die Nahtseite des Noriblattes legen und für 30 Min. kühl stellen. Anschließend in kleine Röllchen schneiden und diese in gepufften Kartoffeln rollen.

Profitipp:

Die Sushiröllchen mit Sojasaucecrème, Schnittlauch und Petersilie garnieren und servieren.