Stubenkükenbrüstchen mit steirischem Apfel-Zwiebel-Salat
10 | 10 - Edition Johann Lafer
Zubereitung
Für die Marinade Knoblauch, Senf, Honig, Sojasauce und Olivenöl verrühren. Das Fleisch darin wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in etwas Öl anbraten, bis sie gar sind. Anschließend mit der Petersilie und dem Frühlingslauch bestreuen. Den Apfel vierteln und entkernen, danach in feine Spalten schneiden. Die Zwiebel der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Für die Marinade alle Zutaten mischen und gut verrühren. Zum Servieren die Apfelspalten mit den Zwiebelstreifen und dem fein geschnittenen Frühlingslauch mischen und mit der Marinade vermengen. Den Apfel-Zwiebel-Salat locker auf dem Teller verteilen und das fertige Stubenküken daraufsetzen. Mit der Kresse bestreuen.
- 4 Stubenkükenbrüste
- 2 Stiele Blattpetersilie, gehackt
- 2 Stück Frühlingslauch, in Ringe geschnitten
- grobes Salz, Pfeffer ausder Gewürzmühle
Für die Marinade:
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
Steirischer Apfel-Zwiebel-Salat:
- 1 Apfel
- 1 rote Zwiebel, geschält
- 1 Stange Frühlingslauch, in feine Ringe geschnitten
- 2–3 EL Weißweinessig
- 2 EL Ingwer, fein gehackt
- 1 rote milde Chili, fein gehackt (ohne Kerne)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 Stiele Koriander,
Blätter fein gehackt
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL steirischer Honig
- Abrieb von einer Limette
- bunte Kresse zum Dekorieren
