Buttermilch-Pancakes mit Blitz-Blaubeereis

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen. Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel zusammen mit der Buttermilch und dem Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Einen Spritzer Zitronensaft und das geschlagene Eiweiß unter die Masse rühren. Die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen, den Teig in die Pfanne geben, Blaubeeren draufgeben und von beiden Seiten ausbacken. Die tiefgefrorenen Beeren zusammen mit dem Joghurt, dem Honig und Limettensaft in einer Küchenmaschine zu einem cremigen Eis mixen. Die Pancakes warm mit Eis servieren. Mit frischen Blaubeeren und Minzzweigen dekorieren.