Perlhuhnbrust mit Cornflakes und Beeren

Perlhuhnbrüste von Haut und Knochen befreien, Cornflakes mit der Hand etwas zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die Perlhuhnbrüste leicht salzen und in Dinkelmehl, Eier und den zerbröselten Cornflakes panieren. In Olivenöl langsam goldbraun braten. Urkarotte und Betasweetkarotte mit Hilfe eines Schälers in dünne Scheiben schneiden. In etwas Eiswasser einlegen. Karotten schälen und entsaften. Abschmecken mit etwas Limettensaft, Olivenöl, Salz und frischem Koriander. Brombeeren halbieren und anrichten.

Ausgarnieren mit den eingelegten Karottenscheiben (Betasweet- und Urkarotte), frischen Minzblättern und Koriander.